kkskylight的部落格

主料：失戀鯽魚一條，重350克－400克。

後來才知道，原來像泡芙餡似的布丁，是美式布丁，而像統一布丁那樣（不是蒸烤的）叫西班牙式布丁（Spanish Style Pudding），也叫 Flan，而我們常見的蒸烤布丁其實是牛奶雞蛋布丁（Custard）。很多看起來像泡芙餡的東西，可以叫奶油布丁，也可以是巴伐露斯布丁。 布丁主要的膠凍原料是玉米澱粉（Corn Starch），除了玉米澱粉也有用樹薯澱粉（Tapioca），但是兩者性質不同。使用玉米澱粉所做的布丁冷卻後成結凍狀態，可用刀子切割成型像豆腐一樣的整塊挺立；而用樹薯澱粉做膠凍原料時，布丁的性質較軟，只是將液體原料凝結在一起而無法挺立。所以許多師傅做布丁派（Cream Pie）時喜歡把玉米澱粉和樹薯澱粉一起使用，這樣做出來的布丁派餡較柔軟而帶流性。 布丁在餐點上時可分烤和煮兩種。 煮的布丁 煮的布丁通常被稱做奶油布丁，多數用在熟派皮熟派餡的單皮派中，把布丁煮好後趁熱倒在烤好的派皮中，冷卻後即凝結成布丁。麵包店經常使用這種布丁做甜麵包的餡子，稱做布丁麵包，也有用來做丹麥麵包和奶油空心餅（即泡芙）的裝飾和夾心。不同的奶油布丁用在甜麵包的內餡時，因玉米澱粉的凝結性不夠堅實，配方中的玉米澱粉需以一部分或全部的低筋麵粉來代替。 烤的布丁 烤的布丁多數為餐廳或大眾的伙食團所採用。就如同烤焙大的戚風捲一樣，需使用高邊的平烤盤來烤，為了防止布丁的底部在烤焙時焦糊了，所以烤盤進爐時底部必須加壂一個大烤盤而且加水至內盤的一半高度，爐溫一般在 180C 左右，烤焙時間在 20~25 分鐘。測試布丁有無烤熟可用手指輕輕在中心部位測試，如有結實感則表示可以出爐，這種烤布丁最常見於餐廳中，麵包布丁（Bread Pudding）、米飯布丁（Rice Pudding）、蛋糕布丁（Cabinet Pudding）三種最受歡迎。 烤的布丁多蜈是吃完主餐後當點心供應，布丁表面淋上不同的澆汁（Sauce）更增美味。為了提高品質、增加好的口感，膠凍原料通常使用雞蛋代替玉米澱粉（見牛奶雞蛋布丁）。這類烤的布丁不適合做為麵包店的產品使用。 食譜~~ 特別口味的布丁 焦糖布丁 香蕉布丁 加勒比海布丁 焦糖布丁 焦糖 1.砂糖40g 2.水15cc 做法 1.把水加入砂糖中,以小火煮至糖液變成深咖啡色 2.將煮好的焦糖舀入布丁杯中備用 *煮焦糖時,不須攪拌,否則會影響焦糖焦化的過程 *焦糖一煮好就要趁熱舀進布丁杯中,否則焦糖很快就會變硬了 布丁 1.砂糖40g 2.全蛋3個 3.鮮奶300g 4.香草精少許 做法 1.糖+鮮奶加熱,只要加熱至糖融,不需加熱至沸騰 2.全蛋放至另一碗中打散 3.將打散蛋液倒至1.中的鮮奶裡,邊倒邊攪拌,直到2者完全混合 4.加入香草精 5.用濾網將布丁液濾過一次 6.逐一倒入布丁杯中 7.選一深烤盤,先將布丁杯放入,再將熱水倒入烤盤內,約淹過布丁杯2分之1 8.將烤盤放入烤箱下層,以170度的火溫烤30~40分鐘不等 9.要檢查布丁是否烤好,可將布丁杯傾斜,看布丁液是否流動,如果沒有,就可以出爐囉 *香草精是用來掩蓋蛋腥味的,不要加太多,否則會苦,而且味道會太濃,如果沒有香草精,亦可省略這一個步驟 *烤箱要先預熱喔 其實布丁也可以用電鍋蒸 用烤箱慢慢烤 口感狠細緻喔 烤好之後~放涼~再入冰箱冰一冰 香蕉布丁 材料： 1.熟透的香蕉400公克約6根 2.砂糖50公克 3.蛋4個(要新鮮的!) 4.牛奶1又1/2杯 5.墨西哥香精1小匙 6.濃焦糖3大匙(作法見香草焦糖烤布丁) 作法： 1.烤箱用中火加溫,然後在布丁模型中抹沙拉油,並倒入焦糖,然後將模型放入冰箱。 2.香蕉剝皮,然後搗爛,並過濾,再加入砂糖攪拌均勻。 3.將材料倒入鍋中,再將蛋去殼加入攪拌(不要過度攪拌,均勻即可)並用小火煮。 4.快滾的時候,慢慢的加入墨西哥香精和牛奶,然後再攪拌。 5.將4.的材料倒入布丁模型中,然後放入烤箱.用中火烤40分鐘左右。 6.用刀子插入布丁中,不黏刀表示好了! 小秘訣: 1.要拿出烤好的蛋糕時,只要用刀子在布丁模型的邊邊畫一圈,就能讓空氣比較容易進入布丁的底部,這樣就能容易的把布丁反扣於盤中. 2.焦糖在做布丁時時常會用到,所以如果你也很喜歡做布丁,可以一次做多一點的焦糖,然後裝在小瓶子中,放在冰箱裡,這樣下次會方便些 特別的加勒比海布丁 加勒比海布丁可以使用凍過的土司，或土司的邊邊去做，當土司吃不完又快過期時，可以把它凍起來做加勒比海布丁，既好吃又不浪費喔！這份食譜的份量蠻多的(大約可以給7~8個人吃喔)，大家可以依照自己喜好的份量做調整。 材料： 12 片土司 1/2 杯的奶油（至於室溫或稍微加熱融化） 1/2 杯的葡萄乾或妳喜歡的乾果 1/4 茶匙的肉桂粉 3 個大雞蛋 1/4 杯的白糖 2又1/2 杯的牛奶 3/4 杯的double cream (中文名字不知道怎麼叫耶) 1/8 茶匙的肉豆蔻香料（沒有也可以，這是用來增加香味的） 做法： 1. 將蛋打成有泡泡，加入糖，牛奶，double cream，肉豆蔻香料，及葡萄乾或妳喜歡的乾果，將這些材料拌勻。 2. 將一些奶油至於烤盤抹勻。 3. 將其他的奶油塗在土司上，將土司切丁或小塊。 4. 將 "1" 的材料與 "3" 混合，倒入烤盤中放30分鐘，等所有材料充分混合即可。 5. 用鋁箔紙將烤盤蓋上，用190度烤30分鐘。 6. 取下鋁箔紙，再繼續用190度烤30分鐘就可以啦！ 7. 吃的時候可以加一球冰淇淋在布丁上，這是很傳統的加勒比海吃法喔！ 備註： 1. 這種布丁與統一布丁是不一樣的，適合熱熱的吃。 2. 所有材料充分混合時應該是濃濃的才行。

賭神巧克力 就是FEODORA的苦味巧克力 FEODORA 產地：德國 製造過程：手工，超過72小時精練 原料：糖、可可、奶粉、威士忌香草，不含防腐劑及人工色素 榮耀：擁有FEODORA公爵夫人親筆簽名及皇袍標誌 http://www.feodora.de/home.php?t=set&o=flash&a=6 喜歡吃純巧克力的人，一定不能錯過這個來自德國的 Feodora公爵夫人巧克力 原本只是沒沒無聞的巧克力 因為當年Feodora公爵吃了之後大為喜歡 於是便將象徵 Feodora 公爵的家徽 代表家族的黃色 還有親筆簽名都送給了這個原本沒沒無聞的巧克力 於是有了今天我們看到了黃色包裝 Feodora 簽名 公爵家徽的Feodora 巧克力 還記得周潤發所演的『賭神』嗎？ 片中他在上場前都吵著要吃上一片的巧克力 就是 Feodora 品牌 因為當年周潤發在片中所吃 所以在台灣、香港Feodora 巧克力也被人稱為賭神巧克力 台灣也有賣喔 賭神吃的是60%的原味巧克力，小片 Feodora巧克力可以算是很標準的歐洲巧克力 入口先是香味、繼而由甘、苦、微酸三個味道複合 最後、微微甘甜道會停留在口中一段頗長的時間（比GODIVA還九） 真的會讓人想一片接著一片喔！ Feodora ... 1.台北SOGO忠孝店B2 2.台北新光三越站前店B2 3.台北新光三越信義店A8.A11的B2 4.台北新光三越信義店A9的2F 5.台北和平東路三段18號 品饕精選 小盒好像270元.大合540元

北日本櫻花季節巧克力 因為巧克力代表我對女朋友的心意 所以我都會注意一些巧克力的資訊 有機會就看看 這本來是我看到想買給女朋友的巧克力 因為她也喜歡櫻花 所以看到當然不能放過 呵呵~不過 因為這是季節性的東西 不好買 到現在還沒買成功過真失敗 不知道有沒有同好 知道那裡有買 我只知道新光三越有賣 其他的我找了一些資料都沒有找到 那裡有買 難道要跑到日本去買给妳嗎 呵呵~~ 北日本櫻花季節巧克力原價48元特價39元 還有 北日本櫻花風味銅鑼燒原價139元特價99元 北日本櫻花綜合果子原價139元特價99元 北日本櫻花紀起士點心原價139元特價99元 之前7-11有特價這個聽說不錯吃 ><..我也沒吃到 北日本一口巧克力蛋糕一盒有七個39元 北日本一口巧克力蛋糕7-11特價中一條只要29元喔

本想今年年底跟女朋友去北海道玩的 但是我看她今年是沒有長假可以放 ><.. 不能去了 不過我已經找好 北海道名產紀念品了呵呵~ 明年在去把 ps現在去北海道應該好冷 明年女朋友不陪我去的話 考慮自己去 哼 誰叫妳沒空陪我去 北海道名產、紀念品資訊 北海道比較有名的土產：白色戀人、ROYCE巧克力、六花亭等，及有熊出沒等紀念品都有在賣，不過像巧克力牛奶糖等可以請導遊帶你們去札幌的狸小路的特約商店買，因為可以打折! 【白色戀人餅乾】不要買太多~~還好而已，有吃就好。可以考慮買36片裝混合黑白巧克力的那種，2100日幣，因為包裝的那個鐵盒子很精緻很美，可以當紀念品。包黑巧克力的比包白巧克力好吃。 女子修道院的牛奶糖千萬不要買，很古早味，就是糖球而已，還不如其他土產店在賣的那種5包特價1050日幣那種。 【ROYCE巧克力】很好吃，白巧克力牛奶味很重，黑巧克力也很純，且不甜，那款巧克力我是買綜合-白與黑巧克力，每盒內的巧克力都單片裝，表面呈波浪狀，其他款也很好吃，推薦給要去玩的人，聽說這是日本三大品牌巧克力之一，比白色戀人好吃，在北海道到處都可看到這牌子，只是每家店可能賣不同的巧克力，有日本網址www.e-royce.com。ROYCE有很多產品是"生"巧克力，也就是需要冷藏，通常都會建議要買保冰袋，1000元日幣。否則回台後就全糊囉!購買時要問清楚或仔細看產品包裝說明。或者只要不要壓到，回國時快冰入冰箱都還好，但拿出來時巧克力會較硬，吃不出巧克力口感，稍微放軟再吃，粉好吃哦!1盒(小盒)約630日幣，建議巧克力可以在回來的時後再買，機場都有賣，可以上飛機前買。 【六花亭】的奶油蘭姆葡萄乾夾心餅乾最好吃，他的那種包整顆草莓的巧克力不好吃，雖然很多人推薦，但是草莓是乾燥的，口感欠佳。 【霜淇淋】一支300日幣，合台幣90元。乍聽之下貴得離譜，可是等你去到那邊之後就會覺得300日幣的售價是很低的了，因為其他東西也很貴。最好吃的是函館女子修道院的那家，只有這家好吃，濃純香，其他家就很像麥當勞賣的那種蛋捲冰淇淋的味道。還有富田農場的薰衣草霜淇淋也很好吃。北海道到處都可看見賣霜淇淋的小店，但真正的薰衣草冰淇淋，是在富田農場吃到的，之前在美瑛拓真館對面的商店買了2隻 (發音"LAVENDO")吃，薰衣草味很淡 (其實根本沒吃出薰衣草味)。到了富田農場，真的是薰衣草味。所以，一定要到富田農場吃真正的薰衣草冰淇淋。冰淇淋的價錢從350日圓(札幌市區)~300日圓~250日圓不等，大部分是陽春的殼，富田的卻是好吃的煎餅殼，250日圓而已。另外，我還去富良野的起司工房吃起司口味的冰淇淋，很好吃呢！ 【哈密瓜】現在也便宜，在函館朝市1片才100日圓。去北海道的小樽運河逛逛時，一定要吃"夕張哈密瓜"!!真是又< 甜>又< 香>!一片日幣300元，超讚的!!還有哈密瓜口味的ICE，不吃可惜。另外小樽有一家蛋糕店LA TAO洋果子店的蛋糕及紅茶巧克力(金字塔形狀)超好吃，重點是可以試吃喔！要買趁早，否則會售完。 【哈密瓜果凍】北?樓 【泡芙】超好吃，在小墫蒸氣鐘附近的一家叫北樓，泡芙要買大的不要買小的，限量供應的。【干貝糖】上面是寫干貝貽，我們遊覽車上導遊有送我們吃，不要在第一天就大包小包買，因為你會發現越後面越便宜，除非是當地特產就另當別論。甘貝糖到日本很多人都會買(台灣也進口很多，價格只比日本買稍貴)。 【玉米】也超甜的~晚上快回飯店的最後一站我都會去買，而且有的老闆很好喔！他快打烊了，問我是不是台灣人，我說Hi(日語)，然後原本二支玉米300日幣，他就多送我一支耶，好好的老闆喔!在昭和新山的一個阿伯賣的。 【馬鈴薯】 【烤干貝】生干貝超鮮美 【北海道三大蟹】我覺得好吃的程度: 松葉蟹、毛蟹、帝王蟹。秋天的蟹應該是為了吃牠的黃或膏，但是北海道的蟹，尤其是帝王蟹，主要是吃肉，所以不必等秋天。而且我不知道北海道的蟹是不是一樣在秋天產卵？ 【墨魚】 【生海膽】當季好甜，好便宜，現在開始進入盛產期，作壽司吃。 【甜甜圈】大通公園旁邊可以買到Mister Donuts。推薦那種一顆顆球狀的甜甜圈，長得很像念珠的...口感很特別很Q。狸小路裡也有甜甜圈，請務必吃密波甜甜圈，真的很不錯，而且不用排隊，上次還有特價優惠呢！狸小路在3丁目、大通公園在電視塔的右側第二個路口就是了~~總結論就是真的還不錯吃，有去狸小路或者大通公園的人可以去吃吃看，帶回來就不好吃，在那裡當點心吃吃就好。 【現烤仙貝】在小樽北一哨子以及昭和新都 土產要到狸小路導遊帶的那一間買(因為不含稅又再打九折)然後衣服是GAP(扎幌車站裏一樓)以及UNI QLO值得買因為台灣沒有櫃。 【音樂盒或玻璃紀念品】如果有去小樽或函館金森倉庫，可以買一些音樂盒或玻璃紀念品。他們會包得很好，不用擔心不好帶。個人認為與其花很多錢買一堆吃的東西，不如用來買這些紀念品，比較長久。 【鮭魚干片】台灣目前很少(而且都是炸鮭魚片)，另外一種燻鮭魚片乾台灣幾乎找不到，但是非常好吃，產品說明說是用燻鮭魚片用機器烘乾培製而成，之前是在小樽MYCAL購物中心 【綠球藻】 之前去北海道石買了幾罐玻璃瓶的綠球藻，買的時候,賣綠球藻的老婆婆告訴我們冬天一個月要換一次水，夏天一星期要換一次水，之前一直忘記換水這件事，把綠球藻擱了好幾個月。 後來想到要換水時,看到瓶子裡的綠球藻還很綠，還忍不住讚嘆了一下北海道的水質果然好，那麼久沒換水綠球藻還是長的那麼綠，換水時摸了一下綠球藻才發現它可以一直那麼綠的原因，因為它根本就是假的，它只是一團用綠色人造纖維作的球狀物，當然不換水也常保翠綠。 紫色薰衣草味道的香包娃娃、紫色Hello Kitty..北海道限定、阿寒湖的綠球藻（養起來麻煩）、狐狸手機吊飾或鑰匙之類也不錯（一分錢一分貨，注意不要到大陸製）、熊出沒注意或是狐狸貓頭鷹可愛的飾品、馬油~這種畜牧業發達的北海道才有的產品。 (希爾頓小樽樓下)買的，建議你錢多帶一點，而且要在台灣就換好日幣帶過去，到了北海道要換錢機率低到不行，切記切記！ 5萬日幣是個不錯的零用金數量，可以刷卡的地方就刷卡，在北海道消費(美樣東西) 都含有 百分之5 的稅金，(導遊會跟你們解釋為什麼)，回台灣後 我看到在日本刷卡的金額換算成台幣，比我當初在現場直接換算成台幣要便宜些，所以還是刷卡好。 日本的物價是台灣的2.5倍到3倍，北海道算是日本物價中便宜的，一盒白色戀人餅乾從600元(12片)起，約一片50元日幣，台幣15元。拉麵650元起跳約台幣200元，且刷卡不方便,現金多帶一些吧，可買的東西可多了。 函館機場國外航廈比較小，國內的粉大，國內航廈就在國際航廈隔壁，如時間允許(一般跟團為了check in都較早到機場)就不妨跑過去買就ok，而且國內航廈販售名產蠻多ㄉ! 國內航廈可以買到你所說的這些東西(需含稅)，至於國際航廈裡面，僅可以買到白色戀人，但一路上都有在賣，價錢都一樣，不要急著買，因為在入關等登機時買的是免稅的，會比你在北海道上買的便宜一些。

〈頂級巧克力．夢幻的咧！〉 文／記者王鶯娟、邵怡華、馮亦寧、方維鐸、黃郁心 攝影／記者陳奕全、臺大翔、潘少棠 〈頂級巧克力．夢幻的咧！〉 討好情人　從舌尖下手 漂亮可口的巧克力 情人節必備聖品 不論你還另外準備了什麼打動情人心弦的禮物， 情人節，怎麼能少了鮮花和巧克力？！ 這兒就為你選出來自世界各地的夢幻巧克力，保證頂級，但不保證買得到…… Maxim's de Paris 　擁有「巴黎神廟」之稱的Maxim's餐廳，創立於1893年，自1981年起，Maxim's餐廳由皮爾卡登集團所領軍，使Maxim's餐廳不但忠於典雅、浪漫、唯美的風格，更創造出各式各樣挑逗慾望的法式精緻巧克力。 　品饕精選於1994年取得台灣地區獨家代理，引入Maxim's de Paris巧克力品牌，期望帶給消費者的是Maxim's逾百年的傳承與承諾，及法國人自豪的品味文化。Maxim's de Paris巧克力，口感細緻、質地純正，尤其是「Maxim's苦味巧克力」可可成份超高，是巧克力王國的豪華之作；另外，「百年紀念木製禮盒」，是Maxim's餐廳創立百年的紀念商品，也是國內唯一原裝進口的木質巧克力禮盒，外盒還可做為相框使用，相當具保存價值。 　情人節禮盒包括高雅的瓷心盒裝巧克力，內含愛爾蘭咖啡巧克力、牛奶巧克力等，或是精選雙色巧克力禮盒，特別包括特級香檳酒，是相當少見的最新包裝。 （黃郁心） 產地：法國 哪裡買：台北─SOGO忠孝店B2、新光三越（站前店、信義A11及A8館）B2、台中─新光三越B2、中友百貨B2、廣三SOGO13F、台南─新光三越（西門店、中三店）B2。 參考網址：www.panssica.com.tw 情人節組合： Maxim's de Paris摯愛巧克力禮盒，定價360元。 Maxim's de Paris精選雙色巧克力禮盒， 定價2,660元。 La Maison du Chocolate 　第一次認識La Maison du Chocolate是在朋友紐約家中的餐桌，走進他位在53層樓、紐約中央公園旁的公寓，餐桌上除了TIFFANY香氛蠟燭外，旁邊就放著我稱之為「路易威登色澤」包裝盒的La Maison du Chocolate。 　原本對巧克力沒有太多感覺的我，在朋友好客歡迎下，打開盒子選了一顆巧克力品嘗，「哇！好讚，這是哪一個品牌的巧克力啊！」，我的朋友回了給我一個「行家」得意的表情。 　第二次再見到La Maison du Chocolate，則是在巴黎店外一堆日本觀光客簇擁著，我好奇推門進去一瞧究竟，那些日本人不要錢似地東挑西選裝盒，我小試身手選了3顆，花了我1百多元台幣，「呼！好貴啊！」我拎著那結著蝴蝶結的La Maison du Chocolate，推開門繼續我下一站的巴黎旅程，最後在走累了停下來休息的Cafe'裡，打開袋子品嘗，那紐約嘗到第一口的驚為天人滋味又回來了！很讚！（王鶯娟） 產地：法國 哪裡買：距離台灣最近就是—東京分店。 參考網址： www.lamaisonduchocolat.com./commerce/accueil.php Morozoff 　 在日本，提到情人節巧克力就不能少了Morozoff。 　Morozoff的情人節巧克力有多知名？經銷商七味之友公司的林嘉鴻說，某年他為了開會赴日出差，他只說了要和Morozoff開會，海關女性關員馬上就興奮的說：「情人節巧克力，對不對？」 　Morozoff是1931年在日本神戶創業，秉持了關西人的堅持與原則，Morozoff對原料只能用「挑剔」來形容。因為只在百貨公司設櫃，Morozoff目前在日本有600多個專櫃，到了台灣亦堅持只設百貨櫃點。Morozoff是以製作巧克力起家，不過，隨事業版圖擴大，現在共有4個事業部，其中情人節巧克力雖然每年僅在情人節推出，但因最受公司重視，竟獨立成「情人節巧克力專屬事業部」。 　日本人對情人節有多重視？除了透過巧克力把心意傳達給「真命天子」之外，還有人會收到表示謝意的「義理巧克力」。林嘉鴻說，對日本人來說，情人節不只洋溢濃濃愛意，更是表達謝意的日子，如果情人節當天什麼都沒收到，可真是糗爆了！ （馮亦寧） 產地：日本 哪裡買：Sogo、新光三越百貨 情人節禮盒：浪漫粉紅色的櫻花系列情人節巧克力，定價150～1500元間。 GODIVA 　 GODIVA Chocolatier在國內外的大型商場內均有設櫃，是貴婦們逛街疲累時給自己的最佳犒賞。創辦人為Joseph Draps，於七十年代在比利時的布魯塞爾發跡。 　有關GODIVA夫人的傳說也令人難忘，十一世紀時，英格蘭科芬特里城的GODIVA夫人因不忍其夫嚴課重稅，願以裸身騎馬巡城，拯救民生之苦。此心搏得全城人民憐惜愛戴，決定關緊門，讓GODIVA夫人不致受辱。 　今日，比利時GODIVA巧克力奉此之名，製作方法源自歐洲，首先必須先將巧克力外層製成初模，再加入餡料，然後將每顆巧克力外層製作成一件件藝術作品。獨特餡料採自濃郁芳香的象牙海岸可可豆、香滑牛油、土耳其榛子奶油、腰果蓉、果仁牛油、香橙橘子…等。巧克力款式超過兩百種，售價每一百克390元。 　隨著情人節腳步到來，GODIVA也推出情人節禮盒，粉紅色的牛奶巧克力外殼，再加上GODIVA獨特的榛果蓉 praline，搭配桃紅色心形緞面禮盒、粉紅色配以黑色條紋禮盒、或橢圓形禮盒，都值得讓人珍藏。 （黃郁心） 產地：比利時 哪裡買：微風廣場、遠企購物中心、環亞購物中心、新竹風城百貨、新光三越百貨、大葉高島屋百貨、晶華酒店、台北101等。 參考網址：www.godiva.com 情人節組合：精裝禮盒八粒裝定價670元；十六粒裝定價1,150元；三十二粒裝定價2,000元。 see's 電影「阿甘正傳」中的一幕，等公車的阿甘告訴坐在身旁的老婆婆，阿甘說：「生命就像一盒巧克力，你從不知道會嘗到什麼口味。」如果說阿甘正傳代表美國精神，那麼see's肯定就是美國人的巧克力了！ 　1921年誕生於舊金山的see's candy，這兒的各式糖果及巧克力都有種像是家中媽媽親手製作的感覺，從創立以來，see's便致力蒐集世界上最好的材料，包括波爾多的牛奶巧克力與古典奶油等等，備感親切的服務與試吃，讓所有來店裡挑選糖果的人，都能滿載而歸。 　這麼有名的巧克力，似乎有一個缺點，不少人都反應口味似乎有點太甜了，不過，一位經常吃see's巧克力的藍太太說，單一盒裝的巧克力核桃比綜合口味好吃多了！以前，在西華飯店隔壁及天母東路都有see's專賣店，不過，如今see's在台灣已經不復見，讓不少想念這股甜蜜滋味的人難忘，距離台灣最近的點是位於香港的置地廣場，去過這裡買巧克力的人都說，在裡面挑東西有一種很幸福的感覺，彷彿走進了一個白色的幸福小屋，儘管只是買一顆巧克力，都有無限的滿足。 （邵怡華） 產地：美國 哪裡買：當地購買或網路訂購 參考網址：www.sees.com Valrhona 　 Valrhona（法芙娜）在國內許多美食家的心中，稱得上是頂級巧克力品牌。若要說法芙娜有多經典，就這麼說吧，「料理東西軍」這個烹飪節目中就常常看見Valrhona巧克力的身影，看著排排坐的藝人一副如癡如醉的樣子，任何人都恨不得自己能夠馬上把入口即化的巧克力塞進嘴裡！ 　雖是法國品牌，不過，Valrhona特重產區，代理商元寶公司張瑋育表示，不同產區的可可豆所散發出的風味各不相同，他舉例加勒比海的豆，酸甜苦澀各方面比例均衡；馬達加斯加地區口味偏酸，但卻洋溢果香；南美的可可豆則是苦味稍重些。 　頂級巧克力需要較佳的保存條件，因此國內販賣的地方並不是很多，美食作家葉怡蘭甚至還在網頁及實體店鋪Peko引進更令巧克力迷驚豔的夢幻商品。葉怡蘭說，特定產區固然很優，但是這幾年Valrhona更推出「單一年份巧克力」這次情人節Peko就已經進了一批單一年份巧克力，讓所有情人的熱戀溫度都能向Valrhona一樣散發著細緻、層次豐富的滋味。 （馮亦寧） 產地：法國 哪裡買：Jason's超市、微風超市、亞都麗緻飯店、遠東飯店、葉怡蘭的網路（www.yilan.com.tw）及實體店鋪Peko Leonidas 　 有人說Leonidas是全蒙特婁最上選的巧克力店，在這個巧克力品牌尚未家喻戶曉前，加拿大電台Radio Canada曾請人在全蒙特婁的每一家巧克力店買一塊白色巧克力，並將所有巧克力讓美食專家們評鑑，結果出爐，Leonidas囊括了價格、口感、外貌、新鮮度等評估項目中的第一，從此以後，媒體競相報導著這個「第一名」的巧克力店，目前全世界已超過了2000家以上的專賣店，世界各地都瀰漫著Leonidas巧克力的香氣。 　出自Leonidas的巧克力，都是選用最上等可可豆原料製造而成，少了苦澀辛味、糖量也低，因此被譽為巧克力中的極品 ! 最被人激賞的特點，則是新鮮度和不含防腐劑，絕對100%手工製造，使得該品牌巧克力賞味期只有短短的60天。 　從Leonidas近百種口味的巧克力，可以看出創辦人想讓每位愛吃巧克力的人都能品嘗到這種極致的美味，不僅有糖尿病患者也可以吃的無糖巧克力，還針對怕胖女生推出了低卡巧克力。 （邵怡華） 產地：比利時 哪裡買：當地購買或網路訂購 電話：605 De Maisonneuve West Tel: 514-849-2620 Les Halles de la Gare Centrale Tel: 514-393-1505 參考網址：www.leonidas.com.cn 情人節組合：每年情人節都推出絲絨包裝禮盒，價格約為台幣2,500元。 CHRISTIAN CONSTANT 　談到浪漫高價的巴黎巧克力，絕對不能漏掉巴黎左岸黑馬區的Christian Constant。 　創辦人Christian Constant是巴黎五大巧克力名師之一，曾獲得過世界最佳巧克力師的頭銜，他擁有兩間烹調工作室與84名員工，除了製作巧克力外，外燴也是他主要的業務之一，12年來台北駐法代表處宴客的外燴合作對象都是Christian Constant。 　現年60歲的Christian Constant於1970年開始經營巧克力專賣店，他所製作的巧克力非常喜歡凸顯原料產地的特色，同時散發出濃郁的個人風格。他花了很多時間去尋覓世界各地的香料，如葉門茉莉及綠茶、科摩洛香水樹、錫蘭肉桂、中國薑、大溪地香花草、木莓、豆蔻、馬鞭草花…等30多種口味，他戲稱這些靈感來自希臘女神繆思。 　Christian Constant目前沒有培養接班人，但他一點也不感到憂心，因為他認為從事這個行業最重要的是做出好吃的甜點，並帶給別人快樂，至於這家店在他百年之後應該仍會有許多事業上的合作伙伴，可以繼續傳承下去。 （方維鐸） 產地：法國巴黎 哪裡買：當地購買或網路訂購 參考網址： www.christianconstant.com www.ivymedia.com/gifts/chocolates/index.html 價格： 1. 禮盒：45~95美金 2. 巧克力bar：12~15美金 ROYCE 　 連日本當地的人都很難買到，屬於地域性特產的北海道巧克力ROYCE，在CITY SUPER開幕試賣期，許多聽過這個品牌的消費者，經過時都忍不住發出：「這品牌進台灣了啊！」的驚嘆聲！由此可見這品牌在行家間的知名度。 　標準色法國海軍藍的盒裝包裝，盛裝著所謂完美比例配方的北海道巧克力，CITY SUPER行銷經理陳子彥表示，這個不公開的祕密配方正是環境氣候條件與歐洲相似的北海道，得以製造出相似歐洲品味巧克力的最大特色，ROYCE還有一個最受日本人以及香港人歡迎的明星產品：巧克力洋芋片，脆脆的洋芋片淋上巧克力醬再加以結凍，咬起來甜鹹交錯，脆軟兼具，很特殊的口感，也是ROYCE巧克力走過21年頭、打下江山的明星代表作。 （王鶯娟） 產地：日本北海道 哪裡買：遠企 情人節組合：巧克力洋芋片280元

分視覺、嗅覺及味覺分別鑑定酒的品質 1.視覺 最基本的要求是清澈、明亮和沒有雜質或浸澱物，酒的外觀與其品質有直接關連，一杯不清澈的酒是一種警告，提示酒質可能有變壞的味道。酒的顏色應該明亮，如缺乏亮度是象徵其味道也可能呈現單調，因酒的亮度是由其酸和品質所構成。 一瓶正常的酒是明亮的，一瓶好酒其亮度更是明顯而發出額外的光采。白酒的顏色從年輕時的淺黃帶綠邊到成熟後的稻黃、金黃甚至咖啡色。紅酒會因酒的成年而顏色淡退，從紫紅變為深紅、咖啡紅、桃紅、橙紅，其顏色轉變速度視其品種而定。 2.嗅覺 嗅覺比味覺更敏感，所以大部份我們所謂味道其實是嗅覺所感應。不同的酒香可從不同的動作產生： 靜態：主要是各品種本身之獨特果味，酒齡越淺越突出，而隨著陳年期逐漸消 失。 動態：杯中之酒經過搖動與空氣對流，可享受到因陳年期中所產生之多層次複 雜香味。 3.味覺 比較起來，味覺好像比嗅覺來的簡單，因我們都很容易分辨出甜、酸、苦，但除了這基本味覺外，我們在品嚐葡萄酒時，亦要同時注意其在口中的觸感，如丹寧之澀感（ASTRINGENCY）、質感（BODY）和其結構感（TEXTURE）。 淺酒齡的葡萄酒，我們著重其果香（FRUITY），陳年老酒則欣賞其在陳年中進化出來之不同芳香和味道（BOUQUET）。所謂好的葡萄酒就是指各味道均衡（BALANCE）發展，高級品種酒其餘韻（AFTER-TASTE）更應該悠久芳醇。 PS這篇文章是逛網站逛到的 把網址貼上來 如果有人還有更多的興趣 可以自行去參考http://www.goodcafe.com.tw/bar/wine/Index.htm