如何品嚐葡萄酒

分視覺、嗅覺及味覺分別鑑定酒的品質 1.視覺 最基本的要求是清澈、明亮和沒有雜質或浸澱物,酒的外觀與其品質有直接關連,一杯不清澈的酒是一種警告,提示酒質可能有變壞的味道。酒的顏色應該明亮,如缺乏亮度是象徵其味道也可能呈現單調,因酒的亮度是由其酸和品質所構成。 一瓶正常的酒是明亮的,一瓶好酒其亮度更是明顯而發出額外的光采。白酒的顏色從年輕時的淺黃帶綠邊到成熟後的稻黃、金黃甚至咖啡色。紅酒會因酒的成年而顏色淡退,從紫紅變為深紅、咖啡紅、桃紅、橙紅,其顏色轉變速度視其品種而定。 2.嗅覺 嗅覺比味覺更敏感,所以大部份我們所謂味道其實是嗅覺所感應。不同的酒香可從不同的動作產生: 靜態:主要是各品種本身之獨特果味,酒齡越淺越突出,而隨著陳年期逐漸消 失。 動態:杯中之酒經過搖動與空氣對流,可享受到因陳年期中所產生之多層次複 雜香味。 3.味覺 比較起來,味覺好像比嗅覺來的簡單,因我們都很容易分辨出甜、酸、苦,但除了這基本味覺外,我們在品嚐葡萄酒時,亦要同時注意其在口中的觸感,如丹寧之澀感(ASTRINGENCY)、質感(BODY)和其結構感(TEXTURE)。 淺酒齡的葡萄酒,我們著重其果香(FRUITY),陳年老酒則欣賞其在陳年中進化出來之不同芳香和味道(BOUQUET)。所謂好的葡萄酒就是指各味道均衡(BALANCE)發展,高級品種酒其餘韻(AFTER-TASTE)更應該悠久芳醇。 PS這篇文章是逛網站逛到的 把網址貼上來 如果有人還有更多的興趣 可以自行去參考http://www.goodcafe.com.tw/bar/wine/Index.htm
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